厨神万尚志

第二百九十一章 主副厨区别之争夺 处理海鲜练习刀工[1/3页]

　　“咦？”万尚志惊奇。

　　不曾想，海肠段进嘴，竟没什么奇怪的味道，只有一股淡淡的鲜味。口感脆爽，在嘴里嘎吱嘎吱的，和吃鸭肠差不多。

　　“哼哼，怎么样？”费尹美美地咀嚼完，便看到万尚志和邵天宜惊奇地表情，不由得意出声：“加点蘸料，味道会更好些。”

　　说着，费尹找来一个小碟，往里面倒了些酱油，又在厨房环看一眼，叹息着说道：“在这荒野偏僻的地方呆了二十年，嘴巴里都淡出个鸟来了，什么像样的调料都没有，唉，也就这样吧。”

　　费尹夹起一片海肠子轻蘸两下酱油，又点了点筷子，将多余的酱油甩掉，这才把这片海肠子送到嘴中。

　　邵天宜亦夹起蘸酱油品尝了起来，万尚志则是放下筷子，饶是这东西没有海鲜的腥味，万尚志心里对海鲜的抵触也让他不想再吃第二口。

　　费尹突然开口说话：“我让你们吃，是要你们品尝不同蘸料对于食材的不同味道，以同食材的原味作区分。”

　　万尚志一怔，抬眼便看到费尹深沉地瞧着自己的目光。

　　费尹说的对，身为厨师，怎么能因为自己的喜好与偏见就对某种食材区别对待呢，若连他自己都不去品尝的东西，又如何能做的好吃，做的能让食客放心去吃呢？

　　海肠子蘸着酱油送入嘴中，这次除却海肠子本身的鲜味，多出酱油的鲜、咸，搭配在一起，更衬鲜味。几口咀嚼后吞咽下去，酱油的味道渐渐从嘴里消失，海肠的咸味却在嘴里回荡一会儿才逐渐消失。

　　海肠子去掉血水和内脏，本就皱缩大半，一共也没切几个片，万尚志吃了两个，其余的皆让费尹和邵天宜吃净了。

　　待最后一口下咽，费尹清了清嗓子，问向两人道：“说说吧，口感、味道，以及你们认为最适宜的搭配菜系。”

　　万尚志眉头一抽，未曾想费尹竟还要考核，他紧忙回忆方才的味道，再思考着该如何烹饪。

　　邵天宜则见怪不怪般，扫了眼万尚志，征询道：“我先来？”

　　万尚志连连点头，费尹睨了一眼，淡淡地说道：“讲吧。”

　　邵天宜行了一礼，这才缓缓讲道：“这东西口感脆韧弹牙，味道清新鲜美。生吃的话，稍稍费牙，但若熟制的话……依侄儿愚见，这东西不该配辛辣味重的东西，否则会遮挡其鲜美的特点，反成过失。应当适合清炒、或焖蒸，更以激活它的鲜味。”

　　“嗯。”费尹点头，眼见也带了些笑意调侃道：“说的不错，回灶间去玩你的火吧。”

　　“是，那侄儿就先出去了。”邵天宜应道，便往门外走，走到门口时，不经意地回身瞥了一眼万尚志。

　　此时，屋子里便只剩下费尹和万尚志，费尹拉了一把凳子坐下，淡淡道：“到你了，说吧。”

　　“额。”口感和味道，邵天宜已经两句总结的非常到位，万尚志一时不知如何开口，琢磨了一小会也没说话。

　　费尹也不着急，就坐在那里，轻飘飘地看着万尚志。

　　终于，万尚志发现了费尹在等着自己，也没法再拖，便开口道：“这东西，口感脆爽，味道上来说没有海物的腥味，只有淡淡的鲜味，所以是可以说，这东西生着来吃，配什么蘸料就是什么蘸料的味道，而鲜味还在不变，可塑性很大。

　　熟着吃么，我和天宜的观点一致，这东西不适合辣口重口，应当清炒或焖蒸，煮都不要。而具体么，应当是以蔬菜搭配，据侄儿所思，这东西应该配上清鲜的蔬菜一块更好。”

　　说到这儿，万尚志停顿下来，脸色几经变化，多为踌躇疑虑之色，半晌，他终于开口，带有稍稍怀疑的意思：“就譬如……韭菜！”

　　此话一出，费尹神色一沉。

　　万尚志见他面色深沉又闭口不言，不禁怀疑道：“莫非是侄儿说错了……侄儿知识浅薄，妄自猜测，若有错处，还请费叔叔指点出来。”

　　费尹闷叹一声，眼神再落于万尚志身上时，不禁摇摇头，又点点头

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