第三百三十一章 不惧前尘心志愈强 半决赛场家乡味道[2/3页]
共有百人参赛，每人以家常菜为题，做出一桌——最低三道菜，其中还要包含一道冷菜，额外还须得烹蒸一道主食，限五个时辰之内完成，最终由场内二十一名评判打分决定，分数最高的十位，将进入最终的决赛，争霸小厨王之名，赢取厨神争霸赛的门票，并获得奖金十两。话便至此，不再赘叙，请诸位尽展手艺吧！”
香燃，鼓声起，象征着比赛的开始，选手们各计划好了自己的食谱，便纷纷朝着食材区而去，选定需要的食材。
场外，百姓之间早有人开局坐庄，消息灵通的或是内部人员制作出了剩余这百余选手的个人信息、资料、前几场比赛的得分与排名、烹制过的菜谱等消息，兜售给围观的群众，从而引导他们择一选手下注，谁会成为十人晋级前十名，赔率按排名高低而低高。譬如万尚志，因他上一场良好的表现，如今的赔率是一比一点五，再比如邵天宜，如今的赔率是一比一点七。
场外热热闹闹喧喧嚷嚷，为排名而做局下注，场内的万尚志却并不知晓此事，此刻他正闲逛于食材区，琢磨着要做的菜品。
既然以家常菜为题，自然是简简单单就好，可这简简单单却是最不简单的东西。要知道，一种东西若要做好，用山珍、用海味，厨艺再差也能给你熬出几分香醇来，可一旦要做家常菜，那就是要用普普通通的东西做出朴实无华的味道。可这朴实无华的味道，其实是最难的。
就譬如炒土豆丝，这土豆要想脆，自然是要以浸泡去掉土豆内里的淀粉，口感才会好些，更因为淀粉易粘锅，洗去后会使炒土豆不粘锅。然后便是这火候，要大火快炒，讲究的是什么，是快，是在一个特定的时间内迅速将土豆丝盛出，否则哪怕晚上了一秒，这土豆丝便都不是你想要的那种口感了。
酸辣土豆丝，是万尚志择选出来的第一道菜。
取三块土豆，去皮洗净土豆与刀上沾粘的泥土，快刀成影切成长短相齐细瘦的小丝——正是因着形状的细小，才保证了大火爆炒可以让土豆迅速成熟，保留一种脆脆的口感，但也正因如此，只要掌控不好火候与时间，土豆变会迅速失去那种清脆的口感，变得面软。
土豆丝一拢，放入清水中浸泡，加入两勺白醋、一勺咸盐，搁置一旁备用。取青、红辣椒各一颗，切成细丝备用，干辣椒切段、大蒜拍扁切成碎末。一切食材处理好后，万尚志端起浸泡土豆丝的盆，将其内的水分倒掉，取来清水反复冲洗三遍土豆丝，反复冲洗是为了再次减少土豆内淀粉的含量。
随后，起锅烧热，锅内倒入少许油，待油温升高，放入干辣椒、蒜末煸炒出香味，不过短短一瞬，万尚志便迅速倒入土豆丝快速翻炒起来。蒜末切的细小，在高油温内十分容易糊，而糊不过是短短一瞬的功夫，蒜香已经出来，而同时边角已经炒糊了。
使用腕力、臂力、腰背的力量，快速翻炒土豆丝，为的是让每一条土豆丝都裹满蒜与干辣椒融合在油中的香味，且使之受热均匀。没一会儿，眼瞅着土豆丝变色，下入青、红辣椒丝，撒少许盐及白醋，翻炒两下以混匀味道，大勺一兜，迅速将整锅土豆丝盛盘备放一旁。
一旁的评审员见状立时走来，待万尚志夹了一筷尝试了味道，酸辣可口，清舒爽脆，示意评审员无问题后，评审员立刻端盘带到评判席前，分发各位评判以供品评。
这是半决赛开始有的新规矩，每十人配备一个评审员，在选手烹制出一盘菜并示意没问题后，便由评审员记名单、呈到评判席前，并为之记录分数，最后根据几道菜的总评分排名计算成绩。
万尚志没有去看评判员们的品评，他径自去往食材区准备下一道菜，他的目标很明确，既然是家乡菜——他想以某种方式致敬家乡，让那些美味的食物在异世再创光彩。
东北菜出名的不算多也不算少，其中广为人知且容易在这里做出来的一道凉菜，那必定是东北大拉皮了。想到这里，万尚志不禁摸了摸下巴，这道凉菜口味也
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